TSemakin tua usiaku, semakin aku condong pada tradisi. Ada sesuatu yang sangat menghibur tentang daftar bahan-bahan yang tetap sama dari tahun ke tahun – kecuali, tentu saja, untuk variasi aneh tergantung pada kesempatannya – dan itu berlaku untuk Thanksgiving seperti halnya pada Natal. Hal ini tidak berarti kita perlu memasak makanan yang sama setiap tahun – jauh dari itu. Saya lebih suka melihatnya bermain dalam parameter tetap tertentu, yang tidak hanya terasa aman dan nyaman, tetapi juga menjamin kelezatannya. Semua alasan untuk bersyukur, pastinya.
Bebek spatchcock berlapis cranberry
Bebek adalah salah satu burung favorit saya untuk dimasak – jumlah lemaknya tepat, yang berarti bagaimana pun Anda memasaknya, hasilnya selalu berair dan lezat. Di sini saya memilih yang rendah dan lambat, dan untuk kulit segar yang penting itu. Burung ini berkaca-kaca dengan cita rasa Thanksgiving, tapi saya akan mengucapkan terima kasih (dan memakannya) dalam berbagai samaran sepanjang musim perayaan. Jangan terkecoh dengan kebutuhan untuk melakukan spatchcock terlebih dahulu: luangkan waktu lima menit untuk mencari tekniknya secara online, dan Anda akan segera menjadi seorang profesional; jika gagal, minta saja tukang daging melakukannya untuk Anda.
Persiapan 15 menit
Mengasinkan 30 menit+
Memasak 3 jam
Melayani 4 dengan murah hati
Untuk bebek
1 bebek besar (sekitar 2kg), idealnya dengan jeroan ayam itik
2 sdt bubuk lima bumbu Cina
Garam laut halus, garam laut bersisik, dan lada hitam
3 sdm tepung terigu
500 ml kaldu ayam
10 gram timi tangkai
1 sendok teh merica merah muda
100g cranberry beku
Untuk glasir
100ml jus cranberi
50 ml cuka sari apelatau cuka anggur putih
50 gr gula merah tua
75g saus cranberiatau jeli cranberry
1 batang kayu manis
1 sendok teh merica merah muda
Pertama tusuk bebeknya, lalu potong ujung sayapnya. Letakkan tulang punggung, ujung sayap, dan jeroan ayam itik di atas nampan oven yang nantinya bisa dimasukkan ke dalam lemari es Anda, dan letakkan rak di atasnya. Tusuk-tusuk seluruh kulit bebek, lalu letakkan di rak dengan posisi dada menghadap ke atas. Taburi dengan lima bumbu, dua sendok teh garam halus dan sedikit lada hitam, lalu oleskan secara merata ke seluruh bebek dan masukkan ke dalam lemari es tanpa tutup selama minimal 30 menit, dan idealnya semalaman.
Sementara itu, masukkan semua bahan untuk glasir ke dalam panci kecil, didihkan, lalu kecilkan api dan biarkan masak selama kurang lebih delapan menit, hingga adonan mengecil dan mengental hingga konsistensi madu encer. Matikan api dan biarkan hingga dingin.
Panaskan oven hingga 160C (kipas 140C)/325F/gas 3. Keluarkan nampan bebek dari lemari es, keringkan kulitnya dengan tisu dapur, lalu masukkan ke dalam oven dan panggang selama dua jam. Setelah dua jam habis, olesi seluruh bagian bebek dengan separuh glasir, lalu panggang lagi selama 15 menit.
Naikkan oven ke suhu 200C (kipas 180C)/390F/gas 6 dan oleskan sisa glasir ke seluruh bebek. Masak selama 10 menit terakhir, lalu pindahkan bebek ke piring dan tutup dengan tenda foil untuk beristirahat saat Anda membuat kuahnya.
Panaskan oven hingga suhu 240C (kipas 220C)/475F/gas 9. Keluarkan rak dari loyang oven dan buang potongan bebek di bawahnya. Kocok tepung ke dalam jus di dalam nampan hingga tercampur sempurna, lalu masukkan kembali nampan ke dalam oven selama lima menit. Masukkan kaldu ayam secara perlahan, lalu tambahkan tangkai thyme, merica merah muda, dan cranberry beku, lalu masukkan kembali ke dalam oven selama kurang lebih 15 menit, hingga saus mengental. Keluarkan nampan kuah dari oven dan aduk lagi.
Taburkan sedikit garam laut ke seluruh bagian bebek, lalu potong dan sajikan dengan kuah dan kentang panggang.
Biskuit isian Thanksgiving
Biskuit Amerika, seperti yang tidak perlu disebutkan oleh orang Amerika, berbeda dengan biskuit Inggris. Daripada berbentuk datar, keras, dan mudah patah, biskuit Amerika lebih mirip apa yang orang Inggris anggap sebagai scone. Namun, bahkan bagi orang Amerika, biskuit isian ini bukanlah biskuit biasa: biskuit ini bermentega, lembab, dan dikemas penuh dengan rasa yang meriah. Mereka juga paling enak dimakan saat baru keluar dari oven, meskipun sisa makanan apa pun akan tetap enak keesokan harinya, dihangatkan dengan lembut, diiris terbuka dan dikemas dengan lebih banyak mentega, serta daging dan keju dingin.
Persiapan 20 menit
Santai 20 menit
Memasak 40 menit
Membuat 9
Untuk campuran bawang bombay
30g mentega tawar
1 bawang bombaykupas dan cincang halus (150g)
1 siung bawang putihkupas dan hancurkan
5 gram daun rosemary (sekitar 1 sdt), cincang halus
10 gram daun sage (sekitar ¾ sdt), cincang halus
½ sdt garam seledri
2 sdm madu encer
Untuk adonan biskuit
200g mentega susu
1 butir telur
250 gr tepung terigu biasaditambah ekstra untuk membersihkan debu
2½ sdt baking powder
¼ sdt soda bikarbonat
Garam laut halus
100g mentega tawar dingin lemari espotong dadu berukuran 2 cm
100 gr campuran bawang bombay (lihat di atas dan metodenya)
100 gr keju cheddar matangparut kasar, ditambah 20g tambahan untuk taburan
Lelehkan mentega untuk campuran bawang bombay dalam wajan berukuran sedang, lalu masukkan semua sisa bahan campuran bawang bombay selain madu dan masak sambil sesekali diaduk selama 10 menit hingga lembut namun tidak berwarna. Matikan api, masukkan madu dan biarkan hingga benar-benar dingin.
Untuk biskuitnya, kocok buttermilk dan telur dalam mangkuk, lalu masukkan ke dalam lemari es hingga dingin. Masukkan tepung, baking powder, bicarb, dan setengah sendok teh garam halus ke dalam food processor dan aduk hingga tercampur. Tambahkan mentega dingin yang sudah dipotong dadu dan aduk hingga pecah menjadi potongan-potongan seukuran kacang polong.
Sisihkan satu sendok makan adonan buttermilk-telur, lalu tuang sisanya ke dalam food processor dan aduk hingga adonan menjadi rapuh namun belum menyatu. Tambahkan campuran bawang bombay yang sudah dingin dan keju cheddar parut, lalu aduk lagi beberapa kali agar tercampur.
Pindahkan adonan ke permukaan yang diberi sedikit tepung dan, dengan tangan yang sudah ditaburi tepung, tekan perlahan hingga berbentuk kotak kasar. Lipat menjadi dua, lalu kompres lagi menjadi persegi. Lipat lagi menjadi dua, kali ini sebaliknya, lalu padatkan menjadi persegi sekali lagi: persegi tersebut sekarang seharusnya memiliki lebar sekitar 21cm x tebal 3cm. Potong adonan menjadi sembilan kotak rata dan susun di atas loyang besar yang dilapisi kertas minyak. Olesi bagian atasnya dengan satu sendok makan campuran telur buttermilk, lalu taburkan di atas 20 gram cheddar terakhir. Masukkan ke dalam lemari es selama 20 menit hingga dingin (atau tutup dan bekukan hingga diperlukan).
Panaskan oven dengan suhu 210C (kipas 190C)/415F/gas 6½. Keluarkan biskuit dari lemari es (atau freezer) dan panggang selama 25 menit (30 menit jika dipanggang dalam keadaan beku), putar loyang sekali di tengah jalan, hingga berwarna kecokelatan.
Keluarkan loyang dari oven, pindahkan biskuit ke rak, biarkan dingin selama 10 menit, lalu sajikan sekaligus.
