CNatal telah tiba! Hampir saja, dan tidak ada kata terlalu dini untuk mengingat beberapa kunci pesta meriah. Gunakan jalan pintas ini, dan belilah beberapa bahan yang dibeli di toko yang biasanya Anda buat sendiri. Pastikan Anda telah menyiapkan beberapa hidangan enak yang bisa dibuat sebelumnya. Manjakan diri Anda dengan “Ta-da!” saat presentasi, jadi biarkan hidangan utama duduk di tengah dan bangga. Dan tidak pernah, pernah meremehkan kehadiran hidangan penuh kentang yang disukai banyak orang.
Ikan trout Harissa rillettes dengan creme fraiche dan lobak pedas (gambar atas)
Kunci dari permulaan Natal, jika Anda memilikinya, adalah membuatnya muncul hampir secara ajaib dan tanpa basa-basi. Yang ini bisa dibuat satu atau dua hari sebelumnya, lalu disimpan di lemari es sampai dibutuhkan, agar pas dengan briefnya. Ini pada dasarnya adalah mencampur, merakit, dan menyajikan hidangan yang dapat disiapkan dalam hitungan menit. Ini juga merupakan cara yang bagus untuk melakukan outsourcing kepada siapa saja yang telah menawarkan bantuan, dan hal ini juga dapat dengan mudah ditingkatkan. Sajikan dengan baguette hangat dan/atau crudité renyah.
Persiapan 5 menit
Perakitan 10 menit
Melayani 2 sebagai permulaan atau 4 sebagai camilan
80 gr creme fraiche
1 sdt lobak krim
30 gram krim keju
2 sdt pure tomat
10g daun peterselidicincang halus
1 jeruk nipiskulitnya diparut halus, untuk mendapat 1 sdt, lalu dijus, untuk mendapat 1 sdt
1 sendok teh mawar harissa
Meriam penangkis udaray garam laut dan lada hitam
2 fillet ikan trout (atau salmon) asap panas (160g), kulit dihilangkan
1 sdm capertiriskan atau bilas, lalu cincang kasar
Masukkan creme fraiche dan lobak pedas ke dalam mangkuk sedang dan aduk hingga tercampur. Sendokkan setengah adonan ke dalam mangkuk kecil dan sisihkan.
Aduk krim keju, pure tomat, peterseli, kulit lemon dan jus, harissa, seperdelapan sendok teh garam laut dan sedikit merica ke dalam sisa campuran creme fraiche, lalu masukkan fillet ikan trout, tambahkan caper dan perlahan-lahan aduk bersama.
Sendokkan campuran ikan trout ke dalam dua ramekin, tambahkan sisa creme fraiche lobak di atasnya dan sajikan (atau dinginkan untuk nanti).
Tatin panggang kacang daun bawang
Hidangan utama Natal vegetarian ini berada di antara kacang panggang dan isian sayuran. Hasilnya, hidangan ini berfungsi baik sebagai hidangan utama maupun sebagai lauk bagi mereka yang memiliki daging. Ini juga merupakan penghenti nyata ketika Anda membaliknya ke piring dan memperlihatkan daun bawang berlapis molase. Jika mau, Anda bisa memasaknya terlebih dahulu, lalu tutupi dengan kertas timah dan panaskan kembali perlahan dalam oven kecil sebelum disajikan. Sisa makanan apa pun bisa menjadi sandwich Boxing Day yang enak, terutama bersama potongan besar cheddar.
Persiapan 20 menit
Memasak 1 jam
Melayani 4 sebagai utamaatau 8 sebagai sisi
2 daun bawang ukuran sedang-besar (400g), bagian putihnya saja (simpan sayuran untuk sup atau kaldu), potong cincin selebar 2 cm
70g mentega tawarpotong dadu
3 sdm molase delima
Garam laut halus dan lada hitam
5g daun sage yang dipetik
1 bawang bombaykupas dan cincang halus (150g)
250g jamur kastanyeparut kasar di parutan kotak
1 ubikupas dan parut kasar di parutan kotak (150g)
125 gram chestnut yang sudah dimasakdicincang kasar
100 gr kacang campur (kulitnya masih ada atau tidak), cincang kasar
125g halloumiparut kasar di parutan kotak
20 gram peterselidicincang halus
2 butir telurdipukul ringan
120 gr roti tawar iris (keraknya tersisa), disobek-sobek kira-kira berukuran 4cm
Panaskan oven hingga suhu 200C (kipas 180C)/390F/gas 6. Lapisi alas dan sisi loyang bulat berukuran 26 cm dengan kertas minyak, ukur dengan hati-hati agar kertas berada paling sedikit 5 cm di sisi loyang. panci. Susun irisan daun bawang sebanyak yang Anda bisa potong menghadap ke bawah dalam satu lapisan di dasar wajan, lalu cincang halus sisa daun bawang dan sisihkan. Masukkan daun bawang ke dalam wajan dengan satu sendok makan air, 30g mentega, molase delima, seperempat sendok teh garam dan merica bubuk, lalu tutup dan panggang selama 20-25 menit, sampai daun bawang lunak tapi masih mempertahankan bentuknya. Keluarkan dari oven dan biarkan hingga dingin.
Lelehkan sisa 40g mentega dalam wajan besar dengan api sedang, lalu tambahkan daun sage dan goreng selama dua hingga tiga menit, hingga garing dan berwarna hijau tua. Dengan menggunakan sendok, pindahkan sage goreng ke dalam mangkuk kecil.
Aduk bawang bombay dan sisa daun bawang cincang ke dalam mentega panas yang tersisa di wajan, tambahkan satu sendok teh garam dan sedikit merica, lalu tumis selama delapan menit, hingga lembut. Masukkan jamur parut dan parsnip, lalu tumis lagi selama enam menit, hingga harum dan mulai berubah warna. Masukkan adonan ke dalam mangkuk besar, biarkan agak dingin, lalu campurkan chestnut, kacang-kacangan, halloumi, peterseli, telur, dan roti.
Letakkan wajan berisi daun bawang panggang di atas api sedang-besar (biarkan kertas di bawah daun bawang – percayalah, itu tidak akan gosong) dan masak selama sekitar lima menit, sampai lapisan delima yang lengket berkurang menjadi seperti sirup; hati-hati jangan sampai sausnya terlalu berkurang. Angkat panci dari api, lalu sendokkan campuran kacang dengan hati-hati di atas daun bawang, sebarkan hingga jatuh ke dalam dan mengisi ruang di antara daun bawang yang sudah matang, tetapi jangan menekan dan memadatkannya terlalu keras hingga daun bawang kehilangan bentuknya.
Ratakan bagian atas adonan kacang secara merata dengan bagian belakang sendok, sekali lagi jangan menekan terlalu keras, lalu buka tutup panci dan panggang selama 25 menit. Buka tutupnya dan panggang lagi tanpa tutup selama 10 menit, lalu keluarkan dari oven dan biarkan agak dingin dan istirahatkan selama lima menit.
Letakkan piring yang ukurannya sedikit lebih besar dari loyang di atasnya, lalu balikkan loyang dengan hati-hati namun cepat untuk membalikkan kacang panggang ke dalam piring. Kupas dan buang kertas minyak untuk memperlihatkan taburan daun bawang berlapis delima, lalu sajikan di atasnya dengan daun sage renyah.
Kentang bayi berlapis kaca dengan guanciale
Ini adalah plesetan dari lauk klasik Natal Skandinavia, dan dipadukan dengan (dan sering kali mencuri perhatian dari) semua jenis hidangan utama: kalkun panggang, ikan bass yang diasinkan, pai labu. Sebelumnya, rebus kentang sehari sebelumnya, lalu tiriskan, dinginkan, dan masukkan ke dalam lemari es tanpa tutup hingga kering. Anda juga bisa menggunakan kentang kalengan daripada kentang segar, jika itu membantu menghemat ruang dan persiapan: teksturnya lebih halus, dan kurangnya kulit berarti lapisan glasir melapisinya dengan indah. Guanciale adalah daging sembuh unik yang terbuat dari rahang babi, tetapi jika Anda tidak dapat menemukannya, gunakan pancetta atau bacon bergaris sebagai gantinya.
Persiapan 10 menit
Memasak 25 menit
Melayani 4 sebagai sisi
500g kentang bayi
Garam laut halus
100 gram guancialeatau pancetta atau bacon bergaris, potong dadu kasar
1 bawang merah, kupas dan iris tipis (160g)
40 gr gula kastor
25g mentega tawar
½ sdt lada putih bubuk
¼ sdt palabaru diparut
10 gram adasdicincang kasar
10 gram daun bawangdicincang halus
Masukkan kentang ke dalam panci berisi air dingin yang diberi banyak garam, didihkan, lalu masak dengan api kecil selama sekitar 15 menit, atau sampai matang. Tiriskan dan biarkan hingga kering dengan uap.
Masukkan guanciale ke dalam wajan besar dengan api sedang-besar dan goreng, aduk sesekali, selama kurang lebih lima menit, hingga garing. Dengan menggunakan sendok berlubang, ambil guanciale dan pindahkan ke piring, sisakan lemak di dalam wajan. Aduk kentang dan bawang bombay ke dalam lemak panas dan goreng, aduk sesekali, selama kurang lebih lima menit, sampai agak kecoklatan, lalu sendokkan ke piring yang dilapisi kertas dapur untuk ditiriskan. Buang sisa lemak dan bersihkan panci.
Taburkan gula secara merata di atas dasar penggorengan yang sama dan panaskan kembali dengan api sedang-besar. Biarkan gula meleleh, tidak tersentuh dan tanpa diaduk, dan setelah sekitar satu menit, ketika sudah berwarna coklat muda dan menjadi karamel, tambahkan mentega dan putar wajan untuk mencampurkannya dengan gula. Kembalikan kentang dan bawang bombay ke dalam wajan, bumbui dengan setengah sendok teh garam dan masak selama 10 menit, sesekali gulingkan kentang di dalam karamel agar terlapisi glasir secara merata. Tambahkan lada putih dan pala, aduk hingga tercampur, lalu matikan api.
Masukkan guanciale renyah, dill, dan daun bawang yang sudah dipesan, lalu aduk, sendokkan ke piring dan sajikan.
Bom Natal Pistachio dengan brendi karamel
Bahan-bahan yang dibeli di toko membuat makanan penutup meriah yang memukau dan canggih ini menjadi pekerjaan yang ringan. Kami menggunakan pasta pistachio merek kami sendiri, yang memiliki rasa dan rasa asin yang mendalam; jika yang Anda gunakan rasanya manis, cukup campurkan sedikit garam laut saat Anda menyiapkan hidangan. Hal ini dapat dilakukan hingga seminggu ke depan, hingga lapisan pistachio dapat diaplikasikan; campuran pistachio dapat ditambahkan beberapa jam sebelum disajikan, untuk mempertahankan kerenyahannya. Anda membutuhkan cetakan puding berukuran satu liter.
Persiapan 10 menit
Perakitan 15 menit
Membekukan 1 jam +
Melayani 6
Minyak bunga matahariatau minyak netral lainnya, untuk mengoles
1 liter es krim vanilla kualitas baik
Kulit 1 buah jeruk diparut halusatau dari 2 satsuma
135g pasta pistachio
3 kerucut wafel atau wafer es krimdipecah secara kasar (40g)
80g pistachio kupas
200g saus karamel asin yang dibeli di toko
3 sdm brendiatau bourbon (opsional)
Olesi sedikit cetakan puding berukuran satu liter dengan sedikit minyak, lalu lapisi dasar cetakan dengan dua lembar cling film panjang yang saling bersilangan dan diberi sedikit menjorok. Gunakan serbet untuk menekan dan membentuk clingfilm untuk menutupi cetakan, dan sisakan bagian yang menggantung untuk dilipat di atas bome nanti.
Sekarang mulailah melapisi bom Anda. Sendokkan sekitar seperempat bagian es krim ke dasar cetakan, lalu taburi dengan seperempat kulit jeruk. Dengan menggunakan bagian belakang sendok, tekan es krim hingga memenuhi alasnya dengan rapi, lalu sendokkan selapis tipis pasta pistachio di atasnya. Ulangi lapisan ini empat kali lagi, akhiri dengan lapisan pasta pistachio. Taburkan kerucut wafel yang sudah dihancurkan di atasnya, tekan ke dalam pasta, lalu lipat ke atas clingfilm yang menjorok dan bekukan setidaknya selama satu jam (dan hingga dua minggu).
Sementara itu, panaskan oven dengan suhu 170C (150C)/340F/gas 3½. Letakkan pistachio di atas loyang dan panggang selama 10-12 menit, sampai matang namun tetap mempertahankan warnanya. Angkat, biarkan hingga dingin, lalu potong kasar dan masukkan kembali ke dalam loyang.
Angkat bombe dari cetakannya, gunakan clingfilm untuk membantu Anda, lalu kupas clingfilm dan letakkan es krim bombe menghadap ke bawah di atas nampan pistachio cincang. Dengan menggunakan tangan Anda, ambil pistachio ke atas dan ke atas bom, tekan ke dalam, sampai seluruhnya terlapisi, lalu pindahkan bom ke piring yang sesuai dan bekukan lagi sampai diperlukan, dan hingga dua jam.
Sesaat sebelum disajikan, masukkan karamel dan brendi, jika digunakan, ke dalam panci kecil dengan api sedang, aduk hingga mendidih, lalu masak sambil diaduk sesekali, selama dua atau tiga menit, hingga mengecil dan sedikit mengental.
Potong bombe menjadi beberapa irisan dan sajikan dengan sendok karamel panas di atasnya.
